1С:Общепит Модуль для 1С:ERP и 1С:КА

1С:Общепит Модуль для 1С:ERP и 1С:КА предназначается для автоматизации отраслевых процессов управления и учета на предприятиях общественного питания:

• сети предприятий питания различных форматов и концепций,
• ресторанные холдинги,
• кейтеринговые компании и операторы питания,
• столовые и буфеты при предприятиях различного профиля,
• цеха по производству кондитерских изделий,
• полуфабрикатов и кулинарии,
• другие предприятия питания.

Функции

Решение оказывает помощь в выполнении многих функций, выполняемых разными сотрудниками предприятия общественного питания – заведующими производством, технологами, кладовщиками, поварами, бухгалтерами по различным участкам учета, бухгалтера-калькулятора и обеспечивает комплексное управление предприятием общественного питания.

Конфигурация «Общепит Модуль для 1С:ERP и 1С:КА» может использоваться совместно с другими отраслевыми решениями. Например: «ERP. Управление холдингом», «ERP Управление предприятием» или «Комплексная автоматизация, редакция 2». Они при этом образуют единую комплексную информационную систему.

В дополнение к типовым возможностям «1C:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» или «1С:Комплексная автоматизация» конфигурация обеспечивает:

• Ведение номенклатурного справочника, с отражением всей необходимой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам. Используется возможность учитывать:
  • сезонные проценты,
  • взаимозамены,
  • химикоэнергетические характеристики,
  • калорийность и пищевую ценность.

Поддерживается учет по характеристикам и сериям блюд, продуктов и полуфабрикатов.

Сезонные коэффициенты

Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.

• Ведение списка рецептур, составление калькуляций (Технологических карт). Поддерживаются такие виды хозяйственных операций, как приготовление и разделка. Использование технологического ингредиента позволяет указать в рецептуре товары, которые не учитываются на остатках. Например, в рецептуре для повара указываем норму расхода воды, но при отражении производства со склада она не списывается.

В рецептуре можно задавать следующие учетные показатели:

• количество ингредиента брутто,
• процент потерь после холодной обработки,
• количество ингредиента нетто,
• процент потерь после горячей обработки,
• количество ингредиента выход.

Кроме того, в рецептуре блюда можно максимально подробно описать технологию приготовления и указать различные органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).

Также в рецептуре можно указать список подразделений и цеховых кладовых. В них разрешается производство блюда или полуфабриката по этой рецептуре.

Технологические карты

Для предприятий, у которых на разных подразделениях используются похожие технологические карты, нет необходимости дублировать рецептуры. Достаточно у ингредиента настроить условие использования. А далее рецептура будет динамически подстраиваться в зависимости от того, на каком подразделении производится блюдо.

Для расчета химикоэнергетических характеристик блюда используется возможность указания потерь при обработке сырья для каждого ингредиента.

• Загрузка списка ингредиентов, блюд и рецептур с химико-энергетическими показателями (с заполнением соответствующих справочников и документов) из электронного онлайн-сборника рецептур FoodCOST.

В случае использования типовых ингредиентов и рецептур в меню предприятия такая возможность позволит упростить ввод первоначальных данных и сократить срок запуска системы в эксплуатацию.

Также поддерживается загрузка номенклатурной базы и рецептуры из UCS StoreHouse Head-Office.

• Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью выбора нужной в момент приготовления. Для сложных рецептур, используется механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности.

Уровни рецептур и аналоги

Многоуровневость рецептур позволяет учесть все, даже самые сложные, процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.

• Ведение списка взаимозаменяемых продуктов. Автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.

Аналоги существенно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при нехватке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.

• Планирование меню с автоматическим формированием «Заказа материалов в производство» с дальнейшей обработкой типовым механизмом обеспечения потребностей в материальных ресурсах в «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация» (Формирование заказов по потребностям и т.д.)

• Упрощенная схема производства – автоматическое создание отраслевым документом «Выпуск блюд» цепочки документов для отражения отраслевых операций общественного питания в типовом документообороте «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация».

• Использование типовой схемы производства «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» на основе «Ресурсных спецификаций» – автоматическое создание на основе отраслевых рецептур блюд и возможность дополнить информацией о загрузке технологического оборудования, необходимых человеческих ресурсах, маршруте технологического процесса и т.д.
• Значительно ускоряет пересчет склада. В процессе инвентаризации полуфабрикаты, производство которых не было отражено в системе, можно автоматически разложить на ингредиенты. Для тарных позиций используется возможность автоматического расчета веса нетто с учетом тары (взвешивание алкоголя в бутылках).
• В программе поддерживается работа работу с модификаторами и бизнес-ланчами. Для блюд и бизнес-ланчей можно добавлять модификаторы, которые войдут в состав производства. В дальнейшем это позволит получить информацию по себестоимости блюд и бизнес-ланчей с учетом модификаторов.

• Реализован отчет по недовложениям при приготовлении блюд. Контроль соблюдения рецептуры при производстве позволит улучшить качество блюд. Оптимизирует использование продуктов и предотвратит возможные злоупотребления со стороны персонала.
• Обмен данными с кассовыми системами:
  • 1С:Фастфуд,
  • 1С:Ресторан (двусторонний),
  • РестАрт (двусторонний),
  • UCS R_Keeper (только загрузка продаж),
  • iiko RMS (только загрузка продаж).

Учет продаж

Первоначальные продажи хранятся в системе в виде чеков, которые четко соответствуют чеку продажи в кассовой системе. Каждый чек можно создать вручную или загрузить в результате обмена данными с фронт-офисом.

В дальнейшем, в зависимости от настроек системы, чеки продаж можно загрузить в следующие целевые документы:

• «Отчет о розничных продажах», в результате будет отражена только розничная реализация выпущенных ранее (находящихся на остатках) блюд или полуфабрикатов;
• «Выпуск с розничной реализацией», в результате будет произведено списание ингредиентов согласно рецептурам, отражен факт выпуска блюд или полуфабрикатов в цеховой кладовой, затем готовая продукция будет перемещена на склад точки продажи и учтена ее розничная реализация. При использовании механизма «Интеркомпани» возможно формирование приготовления и реализации в рамках одного документа от имени двух различных организаций.

Данный механизм преобразования чеков продаж в учетные документы может инициироваться пользователем вручную или запускаться автоматически фоновым заданием по установленному расписанию.

• Дополнительно к типовому функционалу «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация» по работе с ФГИС Меркурий реализована возможность отражения производственных и исходящих логистических операций на основании отраслевых документов «Выпуск блюд» и «Разделка блюд».
• Дополнительно к типовому функционалу «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация» по работе с ЕГАИС реализован учетный блок для предприятий питания, производящих пиво в целях реализации внутри собственной сети (мини-пивоварни крафтового пива при ресторанах) и использующих для учета производства упрощенную схему (по рецептурам, аналогично производству блюд) – в части отражения в ЕГАИС операций по производству и реализации слабоалкогольной продукции.

Хранений данных

• Для всех отраслевых объектов Общепита используется возможность хранения изменений, для контроля предыдущих версий объектов.
• Необходимая аналитическая отчетность для оценки показателей деятельности предприятия и принятия решений, анализа продаж с детализацией до чека, а также регламентированная отчетность и отраслевые унифицированные печатные формы «ОП».

• Для упрощения администрирования пользователей в конфигурации реализованы следующие предопределенные профили доступа: «Общепит Администратор», «Общепит Калькулятор», «Общепит Менеджер объекта», «Общепит Технолог», «Общепит Полные права».